淀粉1000克，明矾200克，冷开水2500克，干椒末5克，大蒜茸30克，葱末30克，芝麻酱50克，山西老陈醋5克，精盐6克，味精2克，麻油25克。星空体育

　　（1）明矾碾成粉末，筛过，与淀粉混合放入盆内，加清水和成稀糊浆水，用箩筛过一次，取一个浅边圆盆（直径33厘米）将淀粉糊舀一勺，将盆提起荡匀，放入沸水锅内来回转动，见皮面发白，即可将圆盆浸入沸水中稍转一下，提出，再放入凉开水中，将皮退出，捞出皮，沥去水，如此可烫20张皮。

　　（2）凉粉皮全部制好后，将粉皮切成粉条，放入盆内，另将其余调味料放入一个碗内加凉开水全部化开，淋在粉皮上拌匀即可。

　　粉皮主要营养成分为碳水化合物、还含有少量的蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感劲道等特点，一般人均可食用，星空体育但孕妇、老人、糖尿病及肥胖者不宜食用过多。